Piperinas yra natūralus junginys, gaunamas iš juodųjų pipirų. Būtent tai suteikia juodiesiems pipirams būdingo aštrumo ir aštrumo. Be skonio suteikimo kulinariniams patiekalams,piperino milteliaibuvo plačiai ištirtas mokslininkų dėl daugybės galimų sveikatos ir gerovės programų. Nuo virškinimą skatinančių priemonių iki biologinį prieinamumą gerinančio vaisto – piperinas tampa universaliu priedu, vertas pastarojo meto populiarumo.
Cheminė sudėtis ir savybės
Chemiškai žinomas kaip 1-peperoilpiperidinas, piperinas yra alkaloidas, kuris sudaro 4-9 % daugumos komercinių pipirų produktų. Išgryninta, izoliuota forma atrodo kaip šviesiai geltoni kristalai, kurių lydymosi temperatūra yra 130 laipsnių (266 laipsnių F). Alkoholyje ir acto rūgštyje tirpus piperinas yra junginys, atsakingas už aštrų, aštrų juodųjų pipirų skonį. Jis stimuliuoja skonio receptorius liežuvyje, ypač susijusius su karščio ir aštrumo suvokimu. Tai sukuria šiltą, kandų pojūtį, pažįstamą juodųjų pipirų mėgėjams visame pasaulyje.
Piperine miltelių naudojimas kulinarijoje
Labiausiai paplitęs ir istoriškai paplitęs piperinas naudojamas kaip kulinarinis prieskonis. Pipirinas, gautas iš Pietų Indijos ir Pietryčių Azijos pipirų, tūkstančius metų buvo pasaulinės prieskonių prekybos dalis. Maisto gaminime,piperino milteliaigali suteikti patiekalams karščio ir aštraus skonio. Ypač gerai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis, makaronais, kariais, sūriais ir marinatais. Profesionalūs ir namų kulinarai jį renkasi norėdami pagerinti bendrą skonį, papildyti kitus prieskonius ar suteikti pipirų. Nedidelis pabarstymas prieš patiekiant gali suteikti pusiausvyros ir gylio bet kuriai lėkštei. Dėl šių priežasčių jis yra visur virtuvėse ir valgomojo staluose visame pasaulyje.
Nauda virškinimo sistemos sveikatai
Piperinas jau seniai naudojamas tradicinėse gydymo sistemose, siekiant palaikyti sveiką virškinimą. Šiuolaikiniai tyrimai dabar patvirtina kai kuriuos iš šių virškinimo trakto privalumų. Tyrimai rodo, kad piperinas stimuliuoja virškinimo fermentus kasoje, žarnyne ir skrandyje. Komponentai, tokie kaip piperinas, signalizuoja organizmui, kad maistas pateko į sistemą ir pradeda gaminti fermentus, reikalingus tinkamai jį suskaidyti. Didindamas fermentų sekreciją, piperinas gali pagerinti virškinimą, pagreitinti maistinių medžiagų įsisavinimą ir užkirsti kelią įprastiems nemalonumams, pvz., pilvo pūtimui ar virškinimo sutrikimams. Kai kurie mokslininkai taip pat pažymi, kad jis gali palengvinti simptomus, susijusius su virškinimo trakto sutrikimais, tokiais kaip dirgliosios žarnos sindromas (IBS).
Biologinio prieinamumo stipriklis
Viena iš labiausiai intriguojančių piperino savybių yra įrodytas jo potencialas pagerinti kitų maistinių medžiagų ir junginių biologinį prieinamumą. Paprasčiau tariant, tai gali padidinti medžiagos, kuri sėkmingai patenka į kraują, kad būtų galima panaudoti organizmą, kiekį. Jis atlieka šį veiksmą slopindamas tam tikrus kepenų ir žarnyno fermentus, kurie metabolizuoja arba pašalina prarytus junginius. Todėl piperino vartojimas kartu su kurkuminu, kofermentu Q10, selenu ar vitaminų papildais gali sustiprinti jų absorbciją ir poveikį. Tas pats pasakytina apie kai kuriuos vaistus, tokius kaip ibuprofenas, petnidazolas ir propranololis. Dėl visų šių priežasčių dabar tiriamas, ar piperinas gali pagerinti papildų veiksmingumą ir netgi leidžiantis sumažinti vaistų dozę.
Galima nauda sveikatai
Be kulinarinių ir biologinio prieinamumo programų,piperino milteliaiyra žadantis kaip terapinis papildas, kuris įvairiais būdais tiesiogiai naudingas sveikatai. Piperinas pasižymi normaliomis raminančiomis savybėmis, nes slopina provokuojančius katalizatorius ir ženklina organizmo kelius. Jo gebėjimas kovoti su laisvaisiais radikalais ir reaktyviosiomis deguonies rūšimis gali apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų. Slopindami piktybinių navikų augimą, kai kurie ląstelių tyrimai taip pat rodo galimą priešliginį poveikį. Atrodo, kad skausmo perdavimas sumažėja dėl piperino sąveikos su vaniloidiniais receptoriais, o tai suteikia analgeziją, panašią į kapsaiciną, bet silpnesnį deginimo pojūtį. Piperinas netgi įrodė teigiamą medžiagų apykaitos poveikį, o tyrimai su gyvūnais parodė suaktyvėjusią angliavandenių apykaitą, riebalų deginimą ir svorio mažėjimą. Vykdomi tyrimai ir toliau analizuoja piperino miltelius, kad būtų galima valdyti tokias plataus masto sveikatos sąlygas kaip artritas, astma, depresija ir kt.
Moksliniai tyrimai ir įrodymai
Nors tradiciniai įsitikinimai seniai reklamavo juodųjų pipirų vaisių virškinimo ir gydymo funkcijas, šiuolaikiniai moksliniai tyrimai dabar suteikia patikimumo daugeliui šių pritaikymų. Per pastaruosius dešimtmečius daugybė tyrimų in vitro ir su gyvūnais parodė piperino priešuždegiminį, antioksidacinį ir biologinį aktyvumą. Klinikiniai tyrimai su žmonėmis palaiko greitesnį maistinių medžiagų įsisavinimą, pagerintą medžiagų apykaitą ir greitesnį vaistinių junginių pašalinimą iš organizmo, kai jie vartojami kartu su piperinu. Vis dėlto daugelio žmonių tyrimų, konkrečiai susijusių su tiesioginiu piperino poveikiu sveikatai, apimtis ir imties dydis yra riboti. Didesnio masto atsitiktinių imčių kontroliuojami tyrimai padės pagrįsti ir išplėsti preliminarias išvadas apie optimalų dozavimą, saugos parametrus, veikimo mechanizmą ir tai, kokios sveikatos būklės gali būti naudingiausios. Vykdomais tyrimais taip pat siekiama nustatyti, kurie junginių deriniai su piperinu sukuria didžiausią sinergiją.
Sauga ir atsargumo priemonės
Kulinarinėmis dozėmispiperino milteliaiyra visuotinai pripažintas saugiu (GRAS), net kai naudojamas ilgą laiką. Atskirai vartojamo papildo forma neturėtų viršyti 30 mg per parą, nebent tai būtų prižiūrima gydytojui, nes toksinis poveikis gali pasireikšti vartojant labai dideles dozes. Lengvas šalutinis poveikis yra tirpimas, greitas širdies plakimas, jautrumas saulės šviesai ir dirglumas. Piperinas taip pat gali neigiamai sąveikauti su vaistais nuo epilepsijos, hipertenzijos, skydliaukės sutrikimų, diabeto ir autoimuninių ligų, todėl patariama būti atsargiems. Nėščios moterys, krūtimi maitinančios motinos ir maži vaikai taip pat turėtų saikingai vartoti ir prireikus kreiptis pagalbos į sveikatos priežiūros specialistus. Daugumai sveikų suaugusiųjų su maistu vartojamas piperinas nekelia rimto pavojaus, ypač kai jis vartojamas apdairiai kaip subalansuoto režimo dalis.
Išvada
Apibendrinant galima teigti, kad piperinas yra daugialypis junginys, kuris padeda sužadinti mėgstamų patiekalų skonį visame pasaulyje, taip pat gali pasigirti maistingu ir biologiškai aktyviu elgesiu, kuris palaiko gerovę. Jo gebėjimas stimuliuoti virškinimo fermentus rodo pažadą pagerinti virškinimo trakto sveikatą ir maistinių medžiagų įsisavinimą. Piperino biologinį prieinamumą didinantis poveikis, kaip ribojantis papildų veiksmingumą, padeda organizmui gauti daugiau naudos iš kitų naudingų augalų ir net vaistų. Kalbant apie tiesioginę naudą sveikatai, tyrimai rodo, kad piperino milteliai turi priešuždegiminių, antioksidacinių ir skausmą malšinančių savybių. Nors vis dar nauja studijų sritis, piperinas ir toliau demonstruoja medicininį potencialą įvairiose srityse – nuo diabetologijos iki onkologijos. Taigi piperinas, be išskirtinių pipirinių natų, vertas tyrinėjimo kaip terapinis papildas ir biologinio prieinamumo stiprintuvas.
Kviečiame atsiųsti mums el. laiškus, jei jus dominaPiperine milteliaiAtSales@Kintaibio.Com.
Nuorodos:
Bajad, S., Bedi, KL, Singla, AK ir Johri, RK, 2001. Piperine slopina skrandžio ištuštinimą ir virškinimo trakto tranzitą žiurkėms ir pelėms. Planta medica, 67(2), p.{3}}.
Butt, MS, Sultan, MT, Butt, MS and Iqbal, J., 2009. Česnakai: gamtos apsauga nuo fiziologinių grėsmių. Maisto mokslo ir mitybos kritinės apžvalgos, 49(6), p.538-551.
Wattanathorn, J., Chonpathompikunlert, P. ir S. Muchimapura, 2010. Piperinas, pagrindinis Tailando juodųjų pipirų alkaloidas, apsaugo nuo neurodegeneracijos ir psichinių kliūčių psichikos nepakankamumo, pavyzdžiui, Alzheimerio ligos, modelio būtybėse. The Journal of Food and Chemical Toxicology, 48(3), 798–802.
Dixit, N., Baboota, S., Kohli, K., Ahmad, S. also, Ali, J., 2007. Silymarinas: pažvelgti į farmakologinius aspektus ir būdus, kaip pagerinti biologinį prieinamumą. Indijos farmakologijos dienoraštis, 39(4), p.172.
HK Han, HJ Shin, JY Han, BW Lee, KY Hwang, CK Lee, E. Lee, YH Choi ir SY Han, 2008 Piperinas slopina Pglikoproteinų sukeltą vaistų nuo tuberkuliozės nutekėjimą. Planta medica, 74(11), p.{4}}.
Johri, RK ir U. Zutshi, 1999 Piperinas kaip P-glikoproteino inhibitorius: reikšmingo geriamojo biologinio prieinamumo apribojimo pažeidimas. Young Pharma, J. 2, 231–234.
K. Srinivasan, 2007 Piperinas, pagrindinis, aštrus juodųjų pipirų ingredientas: įvairių fiziologinių poveikių tyrimas. 47(8), p. 735–748, Maisto mokslo ir mitybos kritinės apžvalgos.
2004. Vijayakumar, RS, D. Surya ir N. Nalini. Nustatyta, kad juodieji pipirai (Piper nigrum L.) ir piperinas sumažina oksidacinį stresą žiurkėms, kurios laikomos riebiu maistu. 105-110, Redox ataskaita, 9(2).
